原创文/郑小兵医食参考
文/郑小兵
一位国际知名研究癌症的专家指出：通过改变饮食，可使全部癌症减少1/3。有人说消化系统恶性肿瘤肿都是吃出来的，虽然有些言过其实，但不可忽视的是，不少消化系统恶性肿瘤的确与“吃”密切相关。下列肿瘤的发生与发展多多少少都与吃得不当有着比较密切的联系。
胃癌
男多于女，比例为3.6︰1，中老年人多见。胃癌的发生除与消化道的慢性炎症、溃疡和肠化生有关外，还与下列饮食习惯有关：
①好吃熏烤食品。食品在熏烤过程中会产生大量的多环芳烃化合物，其中含有苯并芘等强致癌物质，它可渗透至整个食品。
②饮水及粮食中硝酸盐、亚硝酸盐含量偏高。而硝酸盐、亚硝酸盐在人体胃中可能与胺类结合，形成亚硝胺，这是很强的致癌物质。
③喜吃腌渍食品。腌渍食品可产生大量的致癌物质亚硝胺。
④吃霉变食物。
⑤酗酒。酗酒可损伤胃黏膜，引起慢性胃炎。酒精可促进致癌物质的吸收，损害和减弱肝的解毒功能。
肝癌
在我国沿海地区尤其在长江三角洲及珠江三角洲等地发病率最高。男多于女，比例约为3～5︰1，可发生于任何年龄，以40～49岁的中年人居多。肝癌的发生与饮食的关系如下：
①食物的黄曲霉菌污染。我国肝癌的地域分布与黄曲霉菌污染分布基本相一致，粮、油、食品受黄曲霉毒素污染严重的地区，肝癌的发病与死亡率也高。
②乙型肝炎病毒的传染。一部分慢性肝炎病人会发生肝癌。
③水源的污染。
④酗酒。酗酒明显损伤肝脏，可导致营养不良、肝硬化，在这基础上可发展成肝癌。
食管癌
我国食管癌仅次于胃癌、肝癌而位居消化系统恶性肿瘤第3位，男女之比为1.3～2.7︰1。不良饮食习惯是危险因素之一：
①缺少维生素A、维生素C和维生素E。
②缺少某些微量元素，如钼、锌、镁、硒等。
③进食腌渍和霉变食物。
④喝酒加吸烟则食管癌的发生率会显著上升。
⑤食物粗糙、质硬、进食过烫等，可形成慢性刺激而致食管上皮增生，构成食管癌的前期改变。
结肠、直肠癌
男多于女，比例约为1.1～3.4︰1，中老年人多见。结直肠癌的发生危险除与结肠息肉的存在有关之外，还与下列饮食习惯有关：
①高脂肪膳食。高脂饮食可使肠道菌群生成3-甲基胆蒽增加，而3-甲基胆蒽又可被肠道细菌两次芳香化后形成致癌质。吃高脂肪膳食的人群，其结肠、直肠癌的发生率比吃低脂肪膳食的人群高，这在动物实验中已得到证实。
②膳食纤维不足。摄入食物纤维不足，容易引起便秘，便秘时粪便通过肠道时间延长，可使致癌物与肠道接触机会增加，也成为结直肠癌的危险因素之一。
③多吃含丰富维生素A的食物，可降低大肠癌的发生；多喝啤酒或既喝啤酒又喝其他酒的人群，其大肠癌发病率较高。
其他癌
高脂肪与高热量的饮食与乳腺癌、子宫内膜癌、卵巢癌、前列腺癌和胆囊癌的发生呈正相关；肺癌病人常缺维生素A和硒；喉癌、口腔癌与吸烟、酗酒有关；甲状腺癌与饮食中缺碘有关；鼻咽癌与饮食中亚硝基化合物（如亚硝胺）污染有关。
由此可见，在日常生活中人们不仅要重视防治那些可能引起恶性肿瘤的疾病，还要注意养成良好饮食习惯，做到饮食规律，清淡、易消化，注意不吃不干净、发霉变质、过于粗糙、过热过烫的食物，少吃腌渍、煎烤、油炸、含高脂肪的食品，避免酗酒，对降低消化系统恶性肿瘤的发生率具有极其重要的意义。
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原标题：《有多少癌症是吃出来的？尤其是以下几种肿瘤与饮食习惯有关》