大量鲜嫩可口的春菜陆续上市，散发出浓浓的“春味”，令人垂涎欲滴。
上海市民最爱的春菜是哪一种？
价格最高的又是哪一种呢？
吃货们春菜虽然营养丰富、味道鲜美，却有“两幅面孔”，吃对了能养生，若是吃多了、吃错了，却可能伤肝、伤肾，甚至增加癌症风险！
今天，社长就为你盘一盘，那些吃春菜的门道～
春笋
春天的笋子最为鲜嫩，有着“春菜之王”的美誉，不管是清炒、炖汤还是烧肉都很美味。食用春笋不仅能促进肠道蠕动，帮助消化，去积食，防便秘的功效。
提醒：贪多小心消化不良
春笋中含有丰富的粗纤维。对于普通人群来说，摄入粗纤维能帮助通便；但对本身有消化问题的人，如胃炎、胃溃疡患者，食用过多就会造成不适，甚至加重病情，脾胃虚弱的老年人和幼儿也不宜食用过多。
蚕豆
蚕豆被人们称作“聪明豆”，它富含钙、锌、锰等营养素，对滋养神经和脑部细胞、调节新陈代谢等都有帮助；又有丰富的磷脂和胆碱，能促进大脑发育，增强记忆力，预防老年痴呆。
提醒：3类人食用需注意
①蚕豆病患者不能食用。蚕豆病患者体内缺乏一种葡萄糖-6-磷酸脱氢酶（g6pd），进食蚕豆及其制品后会引起溶血性贫血，导致重度贫血、缺氧，严重者会危及生命。
②糖尿病患者不宜多食。因蚕豆富含淀粉，此类人群过多食用易引起血糖升高，如要食用，应扣除米或面等主食量。
香椿
香椿营养素丰富，效用颇多，又被称为“十全蔬菜”。其中维生素c、胡萝卜素能润滑肌肤，增强免疫力；香椿素等挥发性芳香族有机物，能健脾开胃、增加食欲。
提醒：“三要”吃得更安心
①要焯烫。香椿中所含的硝酸盐和亚硝酸盐比普通蔬菜高，食用过多，可能引起亚硝酸盐中毒，出现口唇、指甲发绀，恶心、腹痛、腹泻、头晕、心悸、呼吸困难等症状。焯烫是降低亚硝酸盐最佳方法之一，研究表明，焯烫1分钟，可除去2/3以上的亚硝酸盐和硝酸盐。
②要吃芽。香椿叶中有较多硝酸还原酶，可将硝酸盐变成亚硝酸盐，因此最好少吃。
③要吃鲜。香椿存放时间越长，有害物质含量越高，所以要吃新鲜的香椿芽。最好一次不要买太多，吃不完也不要留着过夜。
鱼腥草
鱼腥草又名折耳根，因其有一股特殊的气味，喜欢的人很喜欢，不喜欢的人对它避之不及。但它的功效非常强大，现代药理实验表明，它具有抗菌、抗病毒、提高机体免疫力、利尿等作用。
提醒：食用过多恐伤肾
鱼腥草含有少量的马兜铃内酰胺。研究表明，马兜铃内酰胺具有肾毒性。如果长期、大量地吃鱼腥草，有可能会损伤肾脏，甚至存在一定的致癌风险，因此要控制好食用量。
建议每周可吃1-2次，一次食用鲜品不超过克，一般干的鱼腥草用量10~30g，热水冲泡作为代茶饮即可。
蕨菜
蕨菜具有清热解毒、降气化痰、杀菌清炎等功效，对发热、湿疹、疮疡等都有辅助治疗作用；其富含粗纤维，能促进肠胃蠕动，减少人体对脂肪的吸收，预防便秘。
提醒：有致癌物，需合理烹调
蕨菜中含有原蕨苷（2b类致癌物），特别是幼嫩部分含量高，这种物质进入肠道后会促使肠息肉长大，甚至恶变，增加结肠癌等消化道肿瘤的发病风险。
蕨菜要想吃得健康，可以采用3种方法来合理地烹调：
①去除嫩尖。蕨菜的嫩尖是原蕨苷含量最高的部位，吃的时候尽量把这部分去掉。
②焯水。沸水焯煮可以有效减少原蕨苷的含量，降低危害。
③搭配口蘑。口蘑中含有较多的硒元素，能降低蕨菜中原蕨苷的致癌风险，预防肠息肉癌变。
各位老饕们，
春菜固然美味，
但“尝鲜”有风险，
正确食用才是硬道理！
资料：btv我是大医生官微、上海发布、上观新闻
编辑：毕扬静
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上观号作者：上海长宁