加工肉制品，指代经过盐腌、风干、发酵、烟熏或其他处理、用以提升口感或延长保存时间的任何肉类。
大部分加工肉制品含有猪肉或牛肉，但也可能包括其他红肉、禽类、以及动物内脏或血液等肉类，比如热加工香肠、火腿、香肠、牛肉干、肉罐头、肉类冷盘和酱汁等。
加工的肉类的“危害”有多大呢？世界卫生组织把加工肉类与吸烟以及饮酒归类到一个类别，吸烟和饮酒肯定引起癌症，但这并不意味，他们有同样的危险，加工肉类肯定比吸烟安全。世界卫生组织Straif博士说：“对个人而言，因为吃加工的肉类而患结直肠癌的风险仍然很小，但它的风险随着肉类消费量增加”。据估计，因吃加工肉类而导致的癌症死亡人数每年为；每年吸烟引起的癌症死亡人数达到1百万；而酒精引起的癌症死亡人数为60万。加工肉类，是癌症的“催化剂”吗？世卫组织公布答案
有几种假设的机制解释，肉类为什么会引起身体细胞癌变，这些假设在动物身上得到验证会存在致癌，但不可能用相似的方法在人体身上实验。
在可能机制中，致细胞突变的化合物一直受到广泛
